担々麺（タンタンメン）のスープは、唐辛子、花椒、ごま、醤油、鶏ガラなどの調味料で作られ、麺はもちもちとした食感で辛さと旨味が絶妙に組み合わさり、一口食べるたびにクセになる美味しさが広がります。
ピリッとした辛さと芳醇な香りが特徴の担々麺のレシピをご紹介します。本格的な味わいを自宅で再現できるように、こだわりの強い方々へ向けたレシピです。
担々麺の材料 (分量：２人前)
- 中華麺: 200g
- 豚ひき肉: 150g
- 白ごま: 大さじ2（すりごま）
- ラー油: 大さじ1
- 甜麺醤: 大さじ1
- 醤油: 大さじ1
- 鶏ガラスープ: 500ml
- ニンニク: 1片（すりおろし）
- 生姜: 1片（すりおろし）
- 酢: 大さじ1
- 砂糖: 小さじ1
- 塩: 小さじ1/2
- 青ねぎ: 適量（小口切り）
- 花椒（ホアジャオ）: 少々
担々麺の作り方
- 麺は表示通りに茹で、冷水でしめておきます。
- フライパンに少量の油を熱し、豚ひき肉を炒めます。
- 肉の色が変わったら、すりおろしたニンニクと生姜、甜麺醤を加えて香りが出るまで炒めます。
- 鶏ガラスープを加えて沸騰させ、ラー油、醤油、酢、砂糖、塩で味を調えます。
- すりごまを加えて混ぜ、スープを完成させます。
- 茹でた麺を器に盛り、スープをかけ、青ねぎと花椒をトッピングして完成です。
担々麺がより美味しくなるコツ
- すりごまは多めにすることで、コクが増し、香ばしさが際立ちます。
- ラー油はお好みで量を調整し、辛さを加減してください。
- 花椒は痺れるような風味が特徴なので、少量から始めて徐々に加えると良いでしょう。
おすすめの付け合わせやトッピング
- ゆで卵や刻んだキュウリをトッピングすると、食感のアクセントになります。
- ピーナッツを砕いて散らすと、香ばしさとコクが増します。
- 辛味が苦手な方は、ラー油を控えめにして、ごまの量を増やすと良いでしょう。
別の料理活用方法
- 残ったタレは、冷奴やサラダのドレッシングとしても美味しいです。
- タレをベースに、鶏肉や野菜を加えて、担々麺風の炒め物にアレンジするのもおすすめです。
- また、タレを使って、担々麺風の冷製パスタを作ることもできます。
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