お鍋・しゃぶしゃぶ

一般的な定番レシピ「お鍋・しゃぶしゃぶ」

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タッカンマリ

タッカンマリは、韓国料理の中でも特に辛いスープとして知られ、鶏肉と野菜が主要な材料として使われる料理です。辛い唐辛子を効かせたスープで煮込まれ、濃厚でスパイシーな味わいを持つ料理となります。辛さを和らげるためにチーズや乳製品がトッピングされることもあります。 プロの料理人がおすすめのタッカンマリのレシピをご紹介します。こだわりのある素材選びと調理法で、本格的なタッカンマリをお楽しみいただけます。
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サンラータン(酸辣湯)

サンラータン(酸辣湯)は、中国料理の中でも特に有名なスープで、その名前の通り、酸味と辛味が特徴の料理です。鶏ガラスープをベースに、レモングラス、唐辛子、生姜、にんにくなどの香辛料と調味料が加えられます。さらに、酢を使って酸味を引き立...
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トムヤムクン

トムヤムクンは、酸味とスパイシーさが特徴で、さっぱりとした味わいです。 海老(クン)や鶏肉が使われ、新鮮な野菜、ハーブ、スパイスが含まれます。スープのベースは、レモングラス、ガリガ、ケフィアリーフ(カフィアリーフ)、唐辛子などのハーブとスパイスで風味づけされた鶏ガラや魚介の出汁に、ココナッツミルクを加えたものです。このスープは、酸味、辛味、香り、クリーミーさが絶妙に組み合わさり、食欲をそそります。 プロの料理人がタイの伝統的な味わいを再現します。
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チーズフォンデュ

チーズフォンデュは、溶けやすいチーズ(通常はエメンタールとグリュイエールの組み合わせ)をワインと一緒に鍋で溶かし、ガーリックやキルシュ(チェリーのブランデー)、ナツメグで風味を付けます。溶けたチーズは、パンのような食材をフォークでチーズに絡めて食べるのが一般的です。 チーズフォンデュは家庭のパーティーや友人との集まり、シェアする楽しさと、チーズの豊かな風味が、多くの人々に愛されています。
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ほうとう

ほうとうは、日本の伝統的な麺料理で、特に山梨県や長野県などの田舎地域で愛されています。この料理は、太めの平打ち麺と野菜を具材とし、出汁や味噌で煮込んで作られます。 野菜の風味が豊かで、太めの麺が出汁や味噌の風味をしっかりと吸収します。 プロの料理人が考える、ほっこりした家庭的な味わいのレシピを紹介いたします。
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水炊き鍋

水炊き鍋は、清澄なスープと新鮮な食材の風味が絶妙に調和した、優雅な味わいが楽しめます。スープはクリアであることが特徴で、食材の自然な風味を引き立てます。通常、たれやポン酢と一緒に食べることで、風味がさらに豊かになります。 鶏肉の下処理や火加減、具材の順番にこだわることで本格的なお店のもつ鍋になります。
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もつ鍋

もつ鍋の特徴は、もつの柔らかさとコリコリとした食感、そしてだしの風味です。鍋に具材を入れ、だしで煮込むことで、野菜や豆腐、もつが美味しさを引き立てます。 ポン酢やゴマダレといったたれと一緒に食べることが多く、その風味が料理を一層美味しくしてくれます。 もつの下処理やだしの質、具材の順番にこだわることで本格的なお店のもつ鍋になります。
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キムチ鍋

キムチ鍋は、韓国発祥のスパイシーで風味豊かな鍋料理で、発酵キャベツであるキムチを主要な具材として使用します。 キムチ、豚肉、野菜(通常は白菜、しめじ、しいたけ、春菊など)、そしてスープのベースである出汁と調味料です。キムチの辛味と酸味がスープに広がり、豚肉の旨味が引き立ちます。通常、キムチ鍋はご飯や麺と一緒に食べることもあり、それによって食事の幅も広がります。
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おでん

おでんの特徴は、だしに浸した具材のバリエーションです。具材は大根、こんにゃく、卵、牛すじ、はんぺん、ちくわぶ、魚のすり身など多岐にわたり、地域や家庭によって異なる具材が使われます。これらの具材は、出汁や醤油、みりん、砂糖などで調理され、優しい味わいが引き立ちます。 プロの料理人がおすすめする伝統的なおでんのレシピをご紹介します。
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すき焼き

すき焼きは、薄切りにした牛肉、野菜、豆腐などの具材を、だしや醤油、みりん、砂糖などで作った甘辛いたれの中で煮込みます。牛肉はジューシーで柔らかく、たれの風味を吸収し、野菜と一緒に食べることで調和した風味が楽しめます。卵黄をたれにつけて食べたり、ご飯と一緒に頂きます。 プロの料理人が考える、伝統的なすき焼きのレシピをご紹介します。こだわりのある素材選びと調理法で、本格的なすき焼きをお楽しみいただけます。
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