甜麺醤（テンメンジャン）は、中華料理に使われる甘みのある調味料で、豆鼓（とうしゅ）や砂糖、甜菜醤(てんさい糖)などをベースにした風味豊かなソースです。深い甘みと豊かな香りが特徴で、炒め物や麺料理、あるいはサラダや煮込み料理の調味料として広く使われます。
プロが教える本格的な甜麺醤の作り方をご紹介いたします。
料理にこだわりがある人向けのレシピでコツは小麦粉はじっくりと炒め、五香粉は控えめにすることです。
このまろやかな味わいは、料理に深みを与え、甘みと風味を引き立てます。
甜麺醤の材料 (分量：２人前)
- 黄豆（乾燥大豆）: 100g
- 小麦粉: 100g
- 砂糖: 50g
- 塩: 小さじ1
- 醤油: 大さじ2
- 五香粉: 小さじ1/2
- 水: 適量
甜麺醤の作り方
- 黄豆を水で一晩浸し、柔らかくなるまで茹でる。
- 茹でた黄豆をフードプロセッサーでペースト状にする。
- 小麦粉をフライパンで炒め、金色になるまで加熱する。
- 炒めた小麦粉を黄豆ペーストに混ぜ合わせる。
- 砂糖、塩、醤油、五香粉を加えてよく混ぜる。
- 水を少しずつ加えながら、なめらかなペースト状になるまで混ぜる。
- 中火で煮込み、甘味と塩味が均一になるまで調味する。
- 冷めたら清潔な瓶に移し、冷蔵庫で保存する。
甜麺醤がより美味しくなるコツ
- 黄豆は新鮮なものを選び、しっかりと水で戻すことが重要です。
- 小麦粉はじっくりと炒めることで、香ばしさが増します。
- 五香粉は控えめにすることで、他の材料の味を引き立てます。
おすすめの付け合わせやトッピング
- 甜麺醤は、餃子のたれとしても使えます。
- 炒め物に加えると、深い味わいが楽しめます。
- 野菜スティックにディップとしても美味しいです。
別の料理活用方法
- 甜麺醤は、中華風ドレッシングのベースとしても活用できます。
- 肉料理のマリネに使うと、風味が増します。
- ラーメンのスープに少量加えると、コクが出ます。
コメント