夏の風物詩、ざるそばのつゆは鰹節や昆布からとっただし汁に、醤油の深み、みりんのほんのりした甘さ、そして砂糖がほどよいまろやかさを加えます。冷たいそばと合わせて楽しむこのつゆは、暑い季節にぴったりの一品です。
本格的なざるそばのつゆは家庭でも手軽に作れて、冷たいそばとの相性は抜群。ネギやかいわれ大根、わさびなどをトッピングすれば、より一層の美味しさを楽しめます。
保存用に多めに作って冷蔵庫にしまっておくのも良いでしょう。
ざるそばのつゆの材料 (分量：２人前)
- 水: 700ml
- かつお節: 20g
- 昆布: 10g
- 醤油: 大さじ3
- みりん: 大さじ2
- 砂糖: 小さじ1
ざるそばのつゆの作り方
- 昆布を水に一晩浸しておく。
- 昆布を取り出し、水を沸騰させる。
- 沸騰したら火を止め、かつお節を加えて3分間待つ。
- かつお節を取り出し、醤油、みりん、砂糖を加えて混ぜる。
- 再び火にかけて、砂糖が溶けるまで温める。
ざるそばのつゆがより美味しくなるコツ
- 昆布は水に浸す時間が長いほど、うま味が出ますが、12時間を超えると苦味が出ることがあるので注意してください。
- かつお節は火を止めてから加えることで、香り高いだしになります。
- みりんはアルコールを飛ばさずに使うことで、まろやかな甘さがつゆに加わります。
おすすめの付け合わせやトッピング
- ざるそばには、刻んだネギや大葉、わさびを添えると、風味が増します。
- かいわれ大根や紅しょうがも、色鮮やかで味のアクセントになります。
- 天かすや刻んだ海苔をトッピングすると、食感と風味が豊かになります。
別の料理活用方法
- このつゆは、そばや冷やし中華にも使えます。
- 煮物やおでんのだしとしても活用できます。
- 野菜や豆腐を煮る際の調味料としても使うことができます。
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