醤油

ソース・タレ・つゆ

甜麺醤(テンメンジャン)

甜麺醤(テンメンジャン)は、中華料理に使われる甘みのある調味料で、豆鼓(とうしゅ)や砂糖、甜菜醤(てんさい糖)などをベースにした風味豊かなソースです。深い甘みと豊かな香りが特徴で、炒め物や麺料理、あるいはサラダや煮込み料理の調味料として広く使われます。 プロが教える本格的な甜麺醤の作り方をご紹介いたします。 料理にこだわりがある人向けのレシピでコツは小麦粉はじっくりと炒め、五香粉は控えめにすることです。 このまろやかな味わいは、料理に深みを与え、甘みと風味を引き立てます。
ソース・タレ・つゆ

豆板醤(トウバンジャン)

豆板醤(トウバンジャン)は、中国料理で広く用いられる調味料で、辛さと深みのある風味が特徴です。唐辛子や発酵した豆をベースにしており、香辛料や調味料が絶妙にブレンドされています。 こだわりの強い人向けのプロの料理人による本格的な豆板醤(トウバンジャン)のレシピです。 保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、長期間使用することができます。 炒め物や煮込み料理、麺料理に加えることで、ピリ辛でコクのある風味を楽しむことができます。辛さや味の濃さは好みに応じて調整してください。
ソース・タレ・つゆ

ざるそばのつゆ

夏の風物詩、ざるそばのつゆは鰹節や昆布からとっただし汁に、醤油の深み、みりんのほんのりした甘さ、そして砂糖がほどよいまろやかさを加えます。冷たいそばと合わせて楽しむこのつゆは、暑い季節にぴったりの一品です。 本格的なざるそばのつゆは家庭でも手軽に作れて、冷たいそばとの相性は抜群。ネギやかいわれ大根、わさびなどをトッピングすれば、より一層の美味しさを楽しめます。 保存用に多めに作って冷蔵庫にしまっておくのも良いでしょう。
ソース・タレ・つゆ

餃子のたれ

市販品にも負けない、家でつくれる餃子のたれの作り方を伝授いたします。 餃子のたれがより美味しくなるコツやトッピング、別の活用方法もご参考ください。 餃子のたれは、甘み、酸味、辛さ、そしてコクが絶妙に混ざり合い、餃子に深みと奥行きを与えます。様々なアレンジが利くため、お好みで黒コショウ(ブラックペッパー)やごまを加えることで、辛味や風味をアレンジすることもできます。餃子以外にも、焼肉や炒め物などにも合わせて使うことができます。
ソース・タレ・つゆ

ステーキソース

ステーキソースは、ジューシーなステーキやローストビーフに欠かせないアクセントです。深い味わいと風味を引き立てるために、ぜひ自家製のステーキソースを作ってみましょう。 プロの料理人による、ステーキソースがより美味しくなるコツやトッピング、別の活用方法もぜひご参考ください。
揚げ物・フライ

ピリ辛手羽先のから揚げ

ピリ辛手羽先のから揚げは、鶏手羽先をジューシーでサクサクの衣で包み、スパイシーでピリッとしたソースで味付けされる、食欲をそそる料理の代表です。この料理は、香辛料の風味が引き立つから揚げと、ピリ辛ソースの絶妙な組み合わせで、居酒屋やカジュアルな食事の場で愛されています。 ビールやカクテルのお供として最適で、スパイシーな味わいが飲み物と相性抜群です。
揚げ物・フライ

せせりのから揚げ

鶏の胸肉の一部である「せせり」を、サクサクの衣で包み、特製のたれや調味料で味付けされます。せせりは鶏の胸肉の中でも特に柔らかく、ジューシーで、から揚げにするとその美味しさが一層際立ちます。
らーめん・うどん・そば

基本の瓦そばレシピ

瓦そば、その独特な茶そばの香ばしさと食感が特徴の料理です。茶そば麺を瓦で包み、その上でじっくりと焼き上げることで、麺が香ばしくパリッと仕上がります。野菜や肉などが具材として使用され、瓦の上で一緒に炒められ、絶妙な味わいを生み出します。 瓦そばの楽しみは、茶そばが瓦に触れることで生じる香ばしさと独自の風味です。瓦の熱量が均等に伝わり、そばが香り豊かに焼き上がります。食べるときには、瓦からそばをはがしていく様子が、食欲をそそります。シンプルながらもユニークな料理体験ができる瓦そばは、一度試してみる価値ありの美味しさです。
らーめん・うどん・そば

基本のたぬきうどんレシピ

たぬきうどんは、日本の代表的なうどん料理の一つで、うどんの上にかき揚げやおろし大根、ねぎをのせ、熱い出汁をかけて食べる料理です。たぬき揚げは、薄力粉の揚げ玉で、カリッとした食感が特徴です。ねぎの風味と、出汁の旨みがうどんとの相性を引き立てます。
らーめん・うどん・そば

基本のエビ天うどんレシピ

エビ天うどん、その豊かな海の香りとサクサクのエビ天が贅沢な一杯。出汁の効いた温かなうどんが、エビ天の香ばしさと共に口いっぱいに広がります。エビ天はサクサクとした食感がクセになり、その香りが一杯に広がります。温かなスープとの調和が絶妙で、寒い日には心温まる逸品。うどんのコシとエビ天の香り、これぞ至福の組み合わせ。トッピングにはねぎやわかめ、天かすがアクセントとなり、見た目も楽しい。家庭で手軽に味わえるエビ天うどんは、贅沢な海の味わいをお楽しみいただけます。
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