カルボナーラは、クリーミーで濃厚なソースと、ベーコンまたはパンチェッタの風味が特徴です。
ベースとなるソースは、卵黄、パルメザンチーズ、ペコリーノチーズ、ブラックペッパーで作られます。パスタ（通常はスパゲッティやフェットチーネ）が茹でられ、その熱さを利用してソースに混ぜられ、卵黄がクリーミーな仕上がりになるように調理されます。
プロのシェフが最もおいしいと考える、クラシックなカルボナーラのレシピをご紹介します。伝統的な方法で作ることで、本場の味を再現することができます。
カルボナーラの材料 (分量：２人前)
- スパゲッティ…200g
- パンチェッタまたはベーコン…100g
- 卵黄…2個
- パルメザンチーズ（粉末）…50g
- 黒胡椒…適量
- 塩…適量
- オリーブオイル…大さじ1
カルボナーラの作り方
- スパゲッティは塩を加えた湯でアルデンテに茹でる。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、細かく切ったパンチェッタをカリカリになるまで炒める。
- 茹で上がったスパゲッティのお湯を少し取っておき、スパゲッティをフライパンに移す。
- 火を止めてから、卵黄、パルメザンチーズ、黒胡椒を加え、よく混ぜ合わせる。必要に応じて取っておいたパスタのお湯を少しずつ加えてクリーミーにする。
- 器に盛り付け、追加のパルメザンチーズと黒胡椒を振りかける。
カルボナーラがより美味しくなるコツ
- パンチェッタはカリカリになるまでしっかりと炒めることで、香ばしさが増します。
- 卵黄とチーズは火を止めてから加えることで、卵が固まりすぎずにクリーミーなソースになります。
- パスタのお湯を加えることで、ソースがスパゲッティによく絡みます。
おすすめの付け合わせやトッピング
- 追加のパルメザンチーズ
- 新鮮なバジル
- サイドサラダ
別の料理活用方法
- カルボナーラの残りでフリッタータ：残ったカルボナーラを卵と混ぜて焼き、フリッタータにする。
- カルボナーラのソースでポテトグラタン：ソースを使ってポテトグラタンを作る。
- カルボナーラの具材でパンサンド：具材をパンに挟んでサンドイッチにする。
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