プロのラーメン職人が紹介する「シンプルでありながら奥深い味わいの塩ラーメンのスープ」のレシピをご紹介します。
このスープは透明感と深みが特徴で塩のシンプルな味わいとスープベースの深い旨みと塩のバランスが絶妙です。繊細な味わいを持ちつつ、スープの奥深い旨味を感じられる一杯となります。
麺や具材を加えて、自宅で本格的な塩ラーメンをお楽しみください。
塩ラーメンのスープの材料（分量：２人前）
- 水：1.2リットル
- 鶏がら：300g
- 豚骨：200g
- 昆布：10cm四方
- 干し椎茸：2枚
- 塩：大さじ1
- 酒：大さじ1
- みりん：大さじ1
塩ラーメンのスープの作り方
- 鶏がらと豚骨は事前に水で洗い、血と余分な脂を取り除きます。
- 昆布と干し椎茸は水に30分ほど浸して戻します。
- 大きな鍋に水を入れ、鶏がら、豚骨、戻した昆布と干し椎茸を加えて中火で煮ます。
- 沸騰したらアクを取り、塩、酒、みりんを加えて弱火で30分煮込みます。
- スープをこして完成です。
塩ラーメンのスープがより美味しくなるコツ
- 鶏がらと豚骨は丁寧に洗うことで、クリアなスープになります。
- 昆布と干し椎茸は、旨味を引き出すためにしっかりと戻すことが重要です。
- 塩は最後に加え、煮込み過ぎないようにすることで、風味を損ないません。
おすすめの付け合わせやトッピング
- チャーシュー、メンマ、刻んだネギ、海苔、味玉などが定番です。
- 辛みを加えたい場合は、ラー油や辛味噌をトッピングとして加えると良いでしょう。
- 香ばしいゴマや刻んだ青ネギもアクセントになります。
別の料理活用方法
- 塩スープは、炒め物や煮物の味付けにも使えます。
- おじやや雑炊のベースとしても活用でき、深い味わいを楽しめます。
- 野菜や豆腐を加えて、シンプルな鍋料理のスープとしても美味しいです。
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