しょうゆ

夏の暑い日にぴったりな冷やし中華のたれ。この爽やかなソースは、酢と醤油をベースにしており、ごま油や砂糖などの調味料を加えて作られます。さっぱりとした味わいが特徴で、冷やし中華の麺や具材に絡ませることで、さらなる一層の風味を加えます。 プロの中華料理人が教える、自宅で簡単にできる冷やし中華のたれをご紹介いたします。 より美味しくなるテクニックやトッピング、別の活用方法もご参考ください。

こだわりの強いプロの料理人が教える、市販品に負けない、おいしいめんつゆのレシピをご紹介します。 鰹節や昆布などの素材から取っただしに、醤油やみりん、砂糖などを組み合わせたつゆは、さまざまな料理に使えます。 そのまま麺つゆとして利用するほか、お好みで水や出汁と薄めてスープや炒め物の味付けに使ったり、冷奴や揚げ物のたれとしても活用できます。手軽に使える万能な調味料でありながら、素材の風味を生かしたさっぱりとした味わいが特徴です。 「こんぶの30分浸す」「かつお節をこす」「弱火で5分煮る」をすることで、買わなくてもたくさん作ることができ、保存もききます。

その酸味と甘み、微かな辛さが、さまざまな料理に特別な風味を与え、食卓を一層魅力的に彩ります。南蛮酢は、その独特の味わいから、寿司、刺身、天ぷら、冷奴、酢の物など、日本料理に欠かせない存在として愛されています。 プロの料理人による、簡単に作れる本格的な南蛮酢のレシピをご紹介します。自宅で手軽に作れ、一度作れば、多くの料理に使える汎用性が魅力です。