生姜

豆板醤(トウバンジャン)は、中国料理で広く用いられる調味料で、辛さと深みのある風味が特徴です。唐辛子や発酵した豆をベースにしており、香辛料や調味料が絶妙にブレンドされています。 こだわりの強い人向けのプロの料理人による本格的な豆板醤(トウバンジャン)のレシピです。 保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、長期間使用することができます。 炒め物や煮込み料理、麺料理に加えることで、ピリ辛でコクのある風味を楽しむことができます。辛さや味の濃さは好みに応じて調整してください。

市販品にも負けない、家でつくれる餃子のたれの作り方を伝授いたします。 餃子のたれがより美味しくなるコツやトッピング、別の活用方法もご参考ください。 餃子のたれは、甘み、酸味、辛さ、そしてコクが絶妙に混ざり合い、餃子に深みと奥行きを与えます。様々なアレンジが利くため、お好みで黒コショウ(ブラックペッパー)やごまを加えることで、辛味や風味をアレンジすることもできます。餃子以外にも、焼肉や炒め物などにも合わせて使うことができます。

こだわりの強いプロのラーメン職人が教える、自宅で作る本格的なとんこつラーメンのスープのレシピをご紹介します。このスープは、ラーメンの魂とも言える部分であり、その濃厚な味わいがラーメンの品質を決定づけます。 とんこつラーメンのスープがより美味しくなるコツは「豚骨はしっかりと洗浄すること」「アクを取り除くこと」「中火で6時間以上煮込むこと」「鶏がら、にんにく、生姜、長ネギ、しいたけも一緒に煮込むこと」です。 とんこつラーメンのスープは、豚骨の濃厚な旨みとコクが凝縮されたもので、時間と手間をかけて丁寧に煮込むことで、深い味わいが生まれます。濃密なスープは、柔らかく煮込まれたラーメン麺との相性が抜群で、トッピングや調味料で個性を出すことができます。