ボンゴレ・ビアンコは、イタリア料理の中でも特に海の幸を味わえるパスタソースです。その名前はイタリア語で「白い貝」を意味し、新鮮な貝類が使われることから名付けられました。シンプルながらも風味豊かで、シーフード好きにはたまらない一皿です。
プロのシェフとして、シンプルでありながら洗練されたボンゴレ・ビアンコのレシピをご紹介します。新鮮なアサリの旨味と香り高いガーリックが絶妙にマッチした、イタリアの定番パスタです。
ボンゴレ・ビアンコの材料 (分量：２人前)
- スパゲッティ: 200g
- アサリ: 400g（砂抜き済み）
- にんにく: 2片（スライス）
- オリーブオイル: 大さじ3
- 白ワイン: 100ml
- 塩: 小さじ1/2
- 黒こしょう: 適量
- パセリ: 適量（みじん切り）
- レモン: 1/4個（絞り汁）
ボンゴレ・ビアンコの作り方
- スパゲッティは塩を加えた湯でアルデンテに茹でます。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスしたにんにくを炒めます。
- にんにくがきつね色になったら、アサリを加え、白ワインを注ぎます。
- アサリが開いたら、茹で上がったスパゲッティを加え、塩と黒こしょうで味を調えます。
- 火を止める直前にレモンの絞り汁を加え、パセリを散らして完成です。
ボンゴレ・ビアンコがより美味しくなるコツ
- アサリは新鮮なものを選び、砂抜きをしっかりと行うことで、海の風味が引き立ちます。
- にんにくは焦がさずにきつね色になるまでじっくりと炒めることで、香ばしさが増します。
- レモンの絞り汁は、火を止める直前に加えることで、鮮やかな酸味が生まれます。
おすすめの付け合わせやトッピング
- 新鮮なルッコラを添えると、辛味と香りがアクセントになります。
- チェリートマトを半分に切って加えると、彩りが良くなります。
- パルメザンチーズを削ってトッピングすると、コクが増します。
別の料理活用方法
- 残ったソースは、翌日のパスタソースとして再利用することができます。
- ソースをベースに、野菜やシーフードを加えてアレンジパスタにするのもおすすめです。
- また、ソースを使って、シーフードのリゾットにアレンジすることもできます。
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