アマトリチャーナ

アマトリチャーナのベースは、グアンチャーレ(イタリア風の豚の頬肉)、にんにく、ペコリーノチーズ、トマト、唐辛子から成り立っています。グアンチャーレは、パンチェッタに似た風味を持ち、この料理に独自のコクを与え、最後にペコリーノチーズをトップに振りかけて仕上げます。

プロのシェフが伝授する、シンプルでありながら深い味わいのアマトリチャーナのレシピをご紹介します。トマトの酸味とパンチェッタの旨味が絶妙にマッチした、イタリア料理の定番をお楽しみください。

アマトリチャーナの材料 (分量:2人前)

  • スパゲッティ…200g
  • パンチェッタ、またはベーコン…100g
  • オリーブオイル…大さじ2
  • にんにく…1片
  • 赤唐辛子…1本
  • トマト缶…400g
  • 塩…小さじ1/2
  • 黒胡椒…適量
  • ペコリーノチーズ(おろしたもの)…適量

アマトリチャーナの作り方

  1. スパゲッティは塩を加えた湯でアルデンテに茹でます。
  2. パンチェッタは1cm幅に切ります。
  3. フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくと輪切りにした赤唐辛子を炒めます。
  4. パンチェッタを加えて、カリカリになるまで炒めます。
  5. トマト缶を加え、塩と黒胡椒で味を調えながら中火で10分ほど煮込みます。
  6. 茹で上がったスパゲッティをソースと絡め、皿に盛り付けます。
  7. 仕上げにペコリーノチーズをたっぷりと振りかけます。

アマトリチャーナがより美味しくなるコツ

  • パンチェッタはカリカリになるまでしっかりと炒めることで、香ばしさと食感が増します。
  • トマトソースはじっくり煮込むことで、酸味がまろやかになり、旨味が凝縮されます。
  • ペコリーノチーズは濃厚な味わいが特徴なので、たっぷりと使うことで風味が豊かになります。

おすすめの付け合わせやトッピング

  • 新鮮なバジルの葉
  • オリーブのスライス
  • 細かく切った赤唐辛子

別の料理活用方法

  • アマトリチャーナソースのブルスケッタ:バゲットにソースを塗り、オーブンで焼いたブルスケッタにします。
  • アマトリチャーナソースのエッグベネディクト:ポーチドエッグと組み合わせ、朝食にぴったりの一品にします。
  • アマトリチャーナソースのグラタン:ソースにパスタや野菜を混ぜ、チーズをのせてオーブンで焼きます。

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