北京ダック

北京ダック(鴨肉)は、脆皮の鴨肉を薄いパンケーキで包んで食べることが特徴で、皮がパリッとした食感で、肉は柔らかくジューシーなことです。皮は薄い小麦粉のパンケーキに包み、一緒に食べることが一般的です。

プロの中華料理人として、自宅でも楽しめる北京ダックのレシピをご紹介します。本格的な味わいを再現するためのコツと、残り物を活用する方法もお伝えします。

北京ダックの材料 (分量:2人前)

  • アヒルの胸肉: 2枚
  • ホイシンソース: 大さじ4
  • はちみつ: 大さじ2
  • しょうゆ: 大さじ1
  • 五香粉: 小さじ1
  • 白ワインビネガー: 大さじ1
  • きゅうり: 1本(細切り)
  • ネギ: 1本(細切り)
  • 中華パンケーキ: 8枚

北京ダックの作り方

  1. アヒルの胸肉の皮をフォークで軽く刺し、余分な脂を取り除きます。
  2. ホイシンソース、はちみつ、しょうゆ、五香粉、白ワインビネガーを混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。
  3. 胸肉をマリネ液に漬け込み、冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩置きます。
  4. オーブンを180度に予熱し、胸肉を皮面を上にして焼きます。
  5. 皮がパリパリになり、中まで火が通ったら取り出します。
  6. 肉を薄くスライスし、中華パンケーキにきゅうり、ネギと共に巻いていただきます。

北京ダックがより美味しくなるコツ

  • 皮の表面を軽く刺すことで、焼いた時に余分な脂が落ち、皮がパリパリに仕上がります。
  • マリネ液に漬け込む時間を長く取ることで、肉に味がしっかり染み込みます。
  • 焼き上がりにブロワーで皮を炙ると、さらに皮がパリパリになります。

おすすめの付け合わせやトッピング

  • きゅうりやネギは新鮮なものを選び、シャキシャキ感を楽しんでください。
  • 中華パンケーキには、追加でホイシンソースを塗り、風味を増すと良いでしょう。
  • 細切りにした大根を加えると、食感のアクセントになります。

別の料理活用方法

  • 残ったマリネ液は、野菜炒めや他の肉料理のマリネに再利用できます。
  • 焼き上がった肉は、サラダのトッピングや、炒飯の具材としても美味しくいただけます。
  • 皮のパリパリした部分は、スープのトッピングにすると、食感のアクセントになります。

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